Historische Rezepte

scharfkochen.de » Rezepte » "Historische Rezepte" (Page 3)
Kollektion-Fisch2

Aal in Rotweinsauce

Historische Fischgerichte, Historische Rezepte, Rezepte 11. Oktober 2012

Der gut vorgerichtete Aal wird in fingerlange Stücke geschnitten und in einer Kasserolle mit Rotwein übergossen, in welcher man ihn mit Gewürzen, Pfefferkörnern, Loorbeerblättern und einem Löffel Salz…
mehr lesen »

Kollektion-Fisch2

Barsch mit Dillsauce

Historische Fischgerichte, Historische Rezepte, Rezepte 11. Oktober 2012

Man schneidet 2 ½ Pfund gut vorbereiteten Barsch in Stücke und salzt ihn ein. Einige Zeit darauf werden die Fische mit 125 Gramm Butter und ½ Liter Wasser…
mehr lesen »

Kollektion-Fisch2

Gebackener Zander

Historische Fischgerichte, Historische Rezepte, Rezepte 11. Oktober 2012

Man löst aus dem vorgerichteten und gewaschenen Fisch die Filets, beträufelt sie mit Zitronensaft, bestreut sie mit Pfeffer und Salz und lässt sie einige Zeit ziehen. Inzwischen macht…
mehr lesen »

Kollektion-Fisch2

Heringssalat

Historische Fischgerichte, Historische Rezepte, Rezepte 11. Oktober 2012

Erst lässt man zwei Salzheringe 5-6 Stunden wässern, worauf man sie schuppt, enthäutet, entgrätet und in kleine Stücke schneidet. 6-7 mittelgroße Kartoffeln kocht man weich, schält und schneidet…
mehr lesen »

Kollektion-Fisch2

Stockfisch mit Olivenöl ( Italienisch)

Historische Fischgerichte, Historische Rezepte, Rezepte 11. Oktober 2012

Der lange und gut gewässerte Stockfisch wird in Salzwasser weich gekocht, von den Gräten gesäubert, in einer Kasserolle mit Mehl bestäubt, mit Brotkrümel bestreut und  mit zerlassener Butter…
mehr lesen »

Dose-Sauce2

Historische Saucen

Historische Rezepte, Historische Saucen, Rezepte 10. Oktober 2012

Nicht nur die Schwaben können von Saucen nicht genug bekommen: Ob warm oder kalt, hell oder dunkel – eine leckere Sauce ist eine echte Bereicherung für jedes Gericht….
mehr lesen »

Dose-Sauce2

Senfsauce

Historische Rezepte, Historische Saucen, Rezepte 10. Oktober 2012

60 Gramm Senf (zwei Speiselöffel) werden mit ½ Liter Wasser angerührt und gekocht. Dann verrühre man 50 Gramm Butter oder Rindsfett und 20 Gramm Mehl in die Sauce,…
mehr lesen »

Dose-Sauce2

Zwiebelsauce

Historische Rezepte, Historische Saucen, Rezepte 10. Oktober 2012

30 Gramm Mehl und 50 Gramm Butter lasse man mit einer geriebenen Zwiebel ziemlich braun rösten und koche die Einbrenne mit ¼ Liter Fleischbrühe auf. Dann füge man…
mehr lesen »

Dose-Sauce2

Holländische Sauce

Historische Rezepte, Historische Saucen, Rezepte 10. Oktober 2012

Man schwitzt 30 Gramm Mehl in 50 Gramm Butter hellgelb und löst die Einbrenne mit ½ Liter Fleischbrühe auf. Zuletzt quirlt man drei Eidotter an die Sauce und…
mehr lesen »

Dose-Sauce2

Pilzsauce

Historische Rezepte, Historische Saucen, Rezepte 10. Oktober 2012

40 Gramm getrocknete Pilze werden abgebrüht, geputzt, mehrere male gewaschen und in 50-60 Minuten weichgekocht. Sodann verkocht man eine Einbrenne von 100 Gramm Butter und 60 Gramm Mehl…
mehr lesen »