Erst lässt man zwei Salzheringe 5-6 Stunden wässern, worauf man sie schuppt, enthäutet, entgrätet und in kleine Stücke schneidet. 6-7 mittelgroße Kartoffeln kocht man weich, schält und schneidet sie in Scheiben in eine Schüssel. Dann wiegt man zwei mittlere Zwiebeln fein,schält und schneidet feinwürfelig zwei saure Äpfel, gibt Zucker und Essig nach und nach dazu und vermengt alles gut mit den Kartoffeln durcheinander. Zum Schluss zerlässt man ¼ Pfund Speck und tut ihn heiß über den Salat, worauf dieser nochmals gut durchgerührt wird.