Schneide derbes Rindfleisch( 1 ½ Pfund) in dünne Scheiben, klopfen, Salze und Pfeffer diese gut. Dann hackt man Zwiebel, Zitronenschale,Petersilie,Sardelle und Kapern recht fein und streicht diese Masse auf die Scheiben. Nun legt man dünne Speckscheiben auf das Fleisch und rollt dieses, die Speckscheiben und die Füllung zusammen und wickelt einen starken Faden darum. In einer Kasserolle oder Schmortopf lässt man 50 Gramm Butter zergehen und legt die Rouladen hinein, diese langsam darin schmoren. Man gießt nach und nach heißes Wasser zu, seihe die Brühe durch und macht sie mit etwas Mehl sämiger. Beim Anrichten löst man die Fäden von der Roulade und gießt die Sauce über dieselbe.